土用丑の日

7月21日（火）の土用丑の日は利用者様、職員共に鰻を食しました。とても大きく歯ごたえもあり、食した人の大半から〝美味しかった〟〝また食べたい〟とうれしい声をたくさん頂きました。

うなぎ丼のタレも調理師の自作で、かば焼きにした鰻の頭と尾の部分を濃口醤油やみりん、酒と一緒に煮詰め、砂糖で甘みを調整したものを使用しました。

キザミ食やミキサー食の方には、小骨や皮が残り食べづらくなるため「なんちゃってうなぎ丼」を作り提供させていただきました。鶏ミンチ、山芋とろろ、ツナを使って「鰻風」に調理してみました。

また、タレを共通にする事で、グッと鰻感が増すように工夫しました。さらに、山芋とろろが入ることで、ふっくらとやわらかく仕上がるため、形を残したまま提供することができ、見た目も「鰻丼」に近づけることができたと思います。

※ 利用者様・通所利用者様・職員：計118名に提供